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          說說重慶小面的精髓佐料制作

          時間:2017-04-22 23:03:42  來源:榮佳餐飲培訓學校  作者:榮佳餐飲培訓學校

          辣椒油的制作

          辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……

          一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食重慶小面學習立竿見影地人見人愛。

          辣椒選材

          制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界。

          重慶小面的辣椒面、油辣子,綠色天然健康、不含任何添加物,以其傳統的手工藝、精湛而專業的配制、制作、烘炒技術,正逐步領軍重慶老字號調味料陣營。

          佐料

          重慶小面所需的佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂,直接會導致一碗面的成敗。

          重慶小面學習

          制作技巧

          先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。

          味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)

          油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

          花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重重慶小面學習慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒麻,青花椒香,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料。

          熟豬油,根據個人喜好添加。最好要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那么正了。

          蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調料是必備。

          以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

          炒香的花生碎粒。

          正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

          醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但一重慶小面學習般不會放太多。

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