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          一碗小面,肉臊面的靈魂就在于臊子

          時間:2017-04-22 23:03:43  來源:榮佳餐飲培訓學校  作者:榮佳餐飲培訓學校

          肉臊面的靈魂就在于臊子,臊子做得好于重慶小面否直接關系到面得味道,專業從事臊子面的做法十余年,如果做好一碗臊子面。

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          ? 肉臊面:

          ? 材料簡易肉臊2大匙、鹵蛋1個、鮮蝦4只、豆芽菜1小把(約50克)、油面200克、香菜少許、豬骨高湯500毫升。

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          ? 調味料:

          ? 鹽1/8小匙。

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          重慶小面培訓

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          ? 做法:

          ? 01.鮮蝦去殼、去蝦線,以開水汆燙,撈起。

          ? 02.煮一鍋開水,放人油面和豆芽菜,燙熟后撈起瀝干,盛人碗中。

          ? 03.淋人滾開的豬骨高湯,加入肉臊,再加鮮蝦、鹵蛋、香菜即可。

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          ? 達人面語:

          ? 傳統的肉臊面除了鮮蝦外,還可加入豬肉片。肉臊面重慶小面培訓的做法不難,主要是配料較多,精華就在于肉臊,只要肉臊炒得香,面的香氣、口感自然一級棒。

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