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          行業涼粉第一,祖傳涼粉技術培訓

          時間:2017-04-22 23:03:46  來源:榮佳餐飲培訓學校  作者:榮佳餐飲培訓學校

          ???? 上世紀初葉,四川內江沱江邊,商賈云集、人來人往,好不熱鬧。外公羅智宏6歲起便在這里的一個飯館當童工,一晃就是十幾年,外公學會了一門拿手的手藝,那就是做涼粉。?? 改革開放后,我外公是高梁鎮上的第一個個體戶——賣涼粉,他第一個辦執照。記得小時候外公賣涼粉才2分錢一碗,后來漲到5分

          錢。一根扁擔兩個框,挑在肩上晃悠悠。我小時候就是吃著外公的涼粉長大的。記得小時候,外公每天晚上挑回來的硬幣比早上挑出去的涼粉還重。羅涼粉!羅涼粉!……走街串巷,外公自編的號子在小鎮的青石板路上流淌了幾十年,后來傳給了我現在的舅舅。舅舅繼承了外公的衣缽,把羅涼粉在當地做到了

          家喻戶曉,是高梁鎮絕對的第一塊金字招牌。從早上7點賣到9點,準會賣光光,幾乎天天如此。十幾年來舅舅就是一直干這個事,每年輕輕松松賺個十來萬,優哉游哉的。反正每天就那么多量,要多的也沒有,但是也從來不用擔心涼粉賣不完。有一種情況可能會剩,那就是突然下雨了,剛剛來趕場的人一下子

          如鳥獸散般全消失了——紛紛趕回家插紅苕秧去了,舅舅的涼粉就要剩了,不過一天到頭,這樣的日子也不會超過5天。舅舅的祖傳涼粉技術是絕不外傳的,曾經有舅舅的嫂子安排她妹妹去學,都被拒絕了。

          ???? 2009年回重慶后,我考察了各種各樣的項目后,把目光盯上了舅舅的祖傳涼粉,并安排我妹妹去學。舅舅這下為難了,找來他的二哥(舅舅是老七),外公、外婆已經過世了,他二哥是這個家族里的長兄了,舅舅說:“何平想來學涼粉,到重慶去賣,你看是教還是不教呢?”舅舅看他二哥沒搭話,又說:“你說

          不教吧,何平這孩子打小就和咱們關系挺好的;你說教吧,有違父親的遺訓??!”考慮再三,還是決定教技術給我。就這樣,老外公祖傳涼粉傳到我手上了。

          ???? 說個題外話,舅舅膝下一兒一女,都大學畢業了,在城里打工,人也長得非??∏?。舅舅幾十年賣涼粉,在高梁鎮也置下了不菲的家業。所以舅舅給兒子和女兒打電話,“回來吧,只要你們賣涼粉,房子、車子等啥子都好說!”可是兩個孩子偏不回來,“回來可以,其他啥子都好談,做涼粉,不行!”年輕人不喜

          歡這些傳統的小吃生意。因為做涼粉苦啊、累啊,按照外公傳下來的這套手藝做涼粉,那其中的苦和累,絕不是現在這些80后、90后能吃得下來的,舅舅的兩個孩子心里很清楚。但他們不知道,傳統的笨辦法,可以在不損害工藝實質的情況下,用現代工藝加以改造。

          ??? 2009年12月10日,老外公祖傳涼粉的第一個店,在重慶沙坪壩區磁器口古鎮順利開業,這個僅2.5平米的地盤,開啟了我的又一段創業人生。老外公祖傳涼粉后面的故事,就是中央電視臺、四川衛視、重慶衛視、重慶晚報、商界雜志等媒體相繼報道的那些事兒了。以上內容根據何平口述整理,關于何平經營

          老外公祖傳涼粉年賺百萬的詳細報道請猛戳此處。

          ?祖傳涼粉技術

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          【老外公祖傳涼粉的優點】

          1、色澤鮮亮、自然;
          2、營養豐富,保留了豌豆的全部營養成分;
          3、爽滑細膩;
          4、有嚼勁
          5、有豌豆的清香味道
          6、保留、傳承了傳統飲食文化;
          7、口味因人而異,任意調節,富有人性,.滿足各種飲食文化和飲食習慣的人群;
          8、口味豐富,辣而不燥,油而不膩;
          9、沒有色素、沒有防腐劑,綠色健康環保;
          10、新鮮衛生;

          涼粉技術培訓

          【老外公祖傳涼粉原料】

          就兩種,一是豌豆,二是自來水。也就是說除了加自來水外,不加任何東西。

          【老外公祖傳涼粉售賣流程】
          1、將做好的老外公祖傳涼粉放入專用盆中冷卻、凝固、定型

          2、將冷卻并定型后的老外公祖傳涼粉坯倒出放在砧板上

          3、將老外公祖傳涼粉坯切片、再切成條狀

          4、將切成條狀的老外公祖傳涼粉放入專用碗中

          5、按比例依次加入老外公祖傳涼粉秘制作料系列

          6、加入作料后的老外公祖傳涼粉

          7、共11款老外公祖傳涼粉秘制作料可根據顧客口味需求科學調整味型

          8、把作料拌勻即可食用美味老外公祖傳涼粉


          【老外公祖傳涼粉技術培訓內容】

          1、怎樣選擇豌豆?
          2、怎樣泡制豌豆?
          3、怎樣確定豌豆的泡制時間?泡制時間和季節、天氣的關系?
          4、怎樣識別涼粉的生熟?識別涼粉生熟的多種方法?
          5、怎樣磨豌豆漿?
          6、涼粉調料的比例搭配;配比原則、方法和注意事項?


          【老外公祖傳涼粉的培訓方法】
          培訓原則是理論實踐相結合,自己動手全程參與,反復練習滿意而歸。包括:
          1、理論講解;
          2、現場問答?
          3、發放書面材料;
          4、書信、電話、短信等聯系問答;
          5、現場模擬;
          6、現場制作;
          7、現場參觀;
          8、全程參與,自己動手,學會為止,滿意而歸;
          9、反復實踐練習。


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          涼粉學習


          【口味適應性的問題】我們主打是麻辣味,這是重慶特色。同時目前川菜在全國均很普及,麻辣味在全國有市場基礎。在此基礎上,可以合理調整口味,比如:清淡、微辣、酸辣、酸甜等,可自己調整。
          【原料采購問題】豌豆全國各地批發市場均有售,一般有賣大豆(黃豆)的地方都有豌豆賣,很多超市也有豌豆賣。有些香料外地可能不好買,或者買不到我們當地這種品質的,要么由我們代買,要么我們給學員提供批發部電話學員自己聯系購買。
          【涼粉毛利潤】專用碗:0.22元;涼粉:約0.6元(我們對外賣2元一斤,一斤切三碗);作料:約5毛;小計:約1.3元/碗,賣7元/碗,毛利可以自己算得出來。在毛利基礎上,除了店租、人工、水電消耗等,就是凈利潤。


          ★ 配方全教:傳授技術全部秘制配方和店面經營,不限時間,學會為止!

          ★ 食宿全包:在學習期間,食宿全包,徹底為您解決學習期間的飲食和住宿的問題!

          ★ 后續支持:終身技術升級和技術咨詢,隨時為您的開店創業服務!

          ★ 師傅上門:支持全國師傅上門指導開店,負責到試營業”,保證輕松開店!

          學校電話:400-1657080 -- 13220383356

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